La Tarta Sacher es uno de los grandes clásicos de la pastelería europea. Nació en Viena en el siglo XIX y conquistó el mundo por su equilibrio perfecto entre chocolate intenso y la mermelada de albaricoque.
En esta ocasión,Adrián Ramírez, conocido en redes sociales como el Chef con Botas le rinde homenaje con una versión moderna y sorprendente, elaborada con chocolates artesanos Marcos Tonda.
Receta paso a paso de la tarta Sacher por Adrián Ramírez "El Chef con Botas"
1. Plancha de bizcocho de cacao
Ingredientes:
60 g yemas
150 g huevos
60 g azúcar (1)
30 g miel
85 g claras
60 g azúcar (2)
100 g harina
25 g cacao en polvo
Elaboración:
Monta las yemas con los huevos, el azúcar y la miel hasta obtener una mezcla aireada.
Tamiza la harina y el cacao, e incorpóralos poco a poco a la mezcla anterior con movimientos suaves.
Monta las claras con el azúcar hasta obtener un merengue firme.
Integra el merengue con la mezcla anterior de forma envolvente.
Extiende la masa sobre una bandeja de horno con papel vegetal.
Hornea a 220 °C durante 8-10 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
Enfría y corta según el tamaño del molde de la tarta.
2. Crujiente de chocolate y barquillo
Ingredientes:
1 tableta de chocolate artesano con leche y barquillo de Chocolates Marcos Tonda
40 g mantequilla con sal
Elaboración:
Funde el chocolate junto con la mantequilla.
Mezcla bien hasta obtener una textura lisa y homogénea.
Extiende una fina capa sobre el bizcocho o utiliza como base de la tarta.
Deja enfriar para que quede crujiente.
3. Cremoso de chocolate Virgen Premium
Ingredientes:
250 g leche
250 g nata
160 g yemas
60 g azúcar
400 g chocolate Virgen Premium de Chocolates Marcos Tonda
3 hojas de gelatina
Elaboración:
Prepara una crema inglesa: calienta leche y nata, y añade las yemas batidas con el azúcar sin dejar hervir.
Escalda el chocolate con la crema caliente y añade las hojas de gelatina hidratadas.
Tritura con túrmix hasta obtener una textura cremosa.
Cubre con film en contacto y refrigera al menos 4 h.
Monta ligeramente con varillas antes de usar para rellenar y cubrir la tarta.
4. Montaje y acabado
Otros ingredientes:
Mermelada de albaricoque
Hojas de albahaca (opcional)
Cacao en polvo (opcional)
Montaje final:
Coloca una capa de bizcocho, añade una fina capa de mermelada de albaricoque.
Cubre con el cremoso de chocolate y alisa la superficie.
Repite capas si deseas más altura.
Decora con cacao espolvoreado, virutas de chocolate o unas hojas de albahaca fresca para un toque aromático.
Refrigera hasta el momento de servir.
Un clásico vienés con toque mediterráneo
Esta reinterpretación respeta la esencia de la receta original, pero la lleva a un terreno más actual: texturas ligeras, técnicas precisas y un toque crujiente que eleva a cada bocado.
El protagonista indiscutible es el chocolate con leche y barquillo Marcos Tonda, que aporta un sabor tostado y una textura delicadamente crujiente.
El bizcocho: aire, estructura y sabor
El chef comienza montando huevos, yemas, miel y azúcar hasta lograr una mezcla espumosa y sedosa.
Después incorpora la harina, el cacao y la sal tamizados, y finalmente añade las claras montadas para obtener una masa ligera pero estable.
Se hornea brevemente a alta temperatura para conseguir un bizcocho esponjoso y elástico, que servirá como base de esta Tarta Sacher contemporánea.
El corazón cremoso de chocolate extrafino
Para el relleno, se utiliza el chocolate extrafino Marcos Tonda, con notas profundas y un brillo impecable. Tras preparar una crema inglesa con leche, nata, yemas y azúcar, el Chef la emulsiona con el chocolate fundido, logrando una crema suave y brillante que se transforma en un cremoso aireado tras el reposo en frío.
Montaje: capas de técnica y sabor
El montaje combina distintas texturas:
- Bizcocho empapado en almíbar de cacao
- Crujiente de chocolate con barquillo y mantequilla
- Cremoso de chocolate extrafino
Capa a capa, la Tarta Sacher toma forma hasta coronarse con un toque final: cacao en polvo, líneas de cremoso y una cucharada de mermelada de albaricoque, el guiño imprescindible a la versión original.
El resultado: una Tarta Sacher moderna, elegante y llena de sabor
El resultado es una Tarta Sacher más ligera, equilibrada y técnica, donde el chocolate artesano Marcos Tonda aporta identidad, textura y un sabor inconfundible.
Una creación que fusiona tradición y creatividad, pensada para los amantes del buen chocolate.
